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羊肉涨价 羊油鸭肉充羊肉串
发布时间:2014-01-16 来源:中国食品科技网
  全国多城市羊肉价格上涨,沈城部分市场羊肉突破30元/斤,最高价格达38元/斤。对于爱吃烤肉串、涮火锅的沈城消费者而言,可能会遭遇饭店用鸭肉、羊油制作的“伪羊肉”。业内人士预测,羊肉价格将持续走高,波峰或出现在11月。

  沈城羊肉最贵38元/斤

  沈城市场羊肉主要价格在26-29元区间。在部分大型超市,各种羊肉的价格大多在30元以上,有的精瘦羊肉价格一度突破38元/斤。尽管羊肉价格上涨,但并没有因此影响销量,部分肉铺甚至出现供不应求的情况。

  一名商家告诉记者说:“尽管价格比以前贵了,但购买羊肉的顾客比上个月还多。以前每天卖出130多公斤,昨天卖出160多公斤。 ”一名正在挑选羊肉的消费者告诉记者,就在去年6月,沈城羊肉市场价格才23元。如今羊肉价格一涨再涨,给日常家庭的支出造成了压力。

  羊油鸭肉变身羊肉串

  昨日,记者走访铁西区北三东路附近几家羊肉串店。羊肉串价格不一,普通大串单价从2元到5元不等。一家串店老板向记者诉苦说,尽管生意看似红火,但属于保本经营。“羊肉价格上涨,串店竞争更加激烈。周边这些家串店都是想涨价又怕丢客源。 ”

  与保本经营有所不同,有的商家为降低肉串成本,开始用冷冻鸭肉配羊油等方法制作“假羊肉串”。一名不愿吐露姓名的知情者告诉记者:“在吃羊肉串的时候,大家可能会发现肉串中夹杂几块肥的,这就是‘羊油’。因为纯瘦羊肉既不好吃又会高成本,通常一斤瘦羊肉配以三、四两肥羊油。 ”

  当大部分火锅店酝酿涨价,小部分火锅店却选择降低成本的“捷径”。商家将鸭肉跟羊油挤压后刨片。

  鸭肉颜色、口感与羊肉相近。而冷冻鸭肉、羊油的价格只有10元/斤左右。以1两重、2元钱的大肉串为例,如果纯羊肉制作成本在4元左右,而用鸭肉、羊油制作成本能够控制在1元以内。

  羊肉价格或持续上涨

  “每年5、6月份,沈城羊肉价格就会出现上浮。因为此时羊最瘦,卖不上价,很多养殖场都扣留不卖,导致羊肉供不应求,最后只好通过价格进行调整。所以,这种季节性涨价也是必然的。 ”沈阳市外事学校烹饪专业鲍华老师告诉记者。

  在入伏后羊会更瘦,羊肉价格很难出现下降趋势。而屠宰、物流、人工等方面价格上涨,也是造成羊肉价格涨价的直接原因。鲍华老师预测,等秋天羊肉长膘,出栏率也会增高,价格逐渐趋向平稳。“今年羊肉涨价波峰或将出现在11月。因为此时火锅盛行,通常也是羊肉价格创出价格新高的时候。” 记者 康科峰
 
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